Der erste Hinweis auf ein eigenes Weingut, „einer Spitaltrotte“, welche sich auf dem Gebiet des heutigen Stadtgartens befand, stammt aus dem Jahre 1298. Bis 1803 befand sich das Heiliggeistspital und sein Weingut am Freiburger Münsterplatz. Danach folgten mehrere Ortswechsel, bevor das Weingut 1985 sein jetziges Domizil im Jesuitenschloss fand.
Seiner 700jährigen Weinbautradition fühlt sich das Stiftungsweingut in besonderem Maße verpflichtet. So werden individuell und sorgfältig ausgebaute Weine auch in Zukunft das Markenzeichen sein.
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